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Actualmente, varias unidades de negocio operan bajo la marca Ambrose & Paubet, basadas en viajes gastronómicos, eventos personalizados y por supuesto, nuestra especialidad, nuestro caviar granulado malossol, que más que entenderlo como caviar, lo entendemos como arte gastronómico.
Nuestro esfuerzo en llevarle un producto digno de ser llamado caviar ha sido un resultado de un intensivo esfuerzo contínuo, bañado en viajes a más de 12 países, al conocimiento de la producción detallada del caviar, a nuestra implicación personal en su procesado con la máxima calidad posible, y al fin y al cabo, a nuestra propia implicación emocional en llevarle arte al paladar.
El resultado es una calidad máxima, una atención amable y personalizada, confianza y transparencia.
En nuestro equipo colaboramos directamente con 15 profesionales relacionados con la gastronomía puntera, entre los que se cuentan consultores gastronómicos, chefs, profesionales de la hotelería, consultores de moda y protocolo, planificadores de turismo, y por supuesto nuestros apoyos en la gestión diaria y externa, tales como modelos, deportistas, fotógrafos... y como no, contamos con un gran agradecimiento, y dentro de nuestra razón de ser, con la fidelidad de nuestros clientes y los chefs que trabajan con nosotros.
Las estrellas Michelín, Soles Repsol, Premios Nacionales de Gastronomía... forman parte de nuestra cartera, sí. Pero nos enorgullece mucho más el cuidado y el cariño que todos aquellos (premiados o no) ponen en su trabajo, y su preocupación por la calidad y por el detalle, propios de una percepción de la vida y de la profesión en línea con la nuestra.
Hasta el momento, ofrecemos servicio en toda la península ibérica, así como Francia, Inglaterra, Alemania, Italia y Suiza.
Ambrose & Paubet se complace en ofrecerles nuestro caviar, producto delicado,excelente y reservado a los paladares más exigentes. Procedente de los huevos de distintas especies de esturión, nos ocupamos de que llegue directamente, desde el animal a sus manos, fresco y con una calidad excepcional, tras haber pasado por las cuidadosas manos del productor.
Siendo un honor y un privilegio para nosotros, a día de hoy estamos presentes en las mesas de algunos de nuestros más exigentes cocineros nacionales, nos motiva a remarcar, premiar y redoblar nuestro esfuerzo en entregarles a ustedes un producto fuera de serie.
Nuestros esturiones son criados en semi-libertad, y su especie es originaria, dependiendo del tipo, de una denominación geográfica distinta, como puede ser el Mar Negro, Siberia, el Pacífico u otras. En cualquier caso, cada uno de nuestros productos es completamente trazable, y su elaboración ha seguido estrictas normas de calidad que han acompañado al animal en el proceso de forma muy cuidadosa y muy delicada.
El tipo de caviar presentado aquí es fresco o semi madurado, con un procesado controlado, en el estilo Zernitsaya, y por tanto, malossol. El hecho de que sea Zernitsaya significa que el animal ha sido procesado para su extracción en el momento en el que el huevo ha crecido hasta su máximo contenido en vitelio, y malossol, significa que su salado es el mínimo imprescindible (menor al 4,6%) que es necesario para madurar el colágeno de su membrana, y dar al caviar su sabor tan característico.
Les animamos a que presten atención en nuestras redes sociales, a los eventos de formación y maridaje en caviar y champagne que realizaremos en distintas ciudades españolas a lo largo del año.
Disfruten.
Ambrose & Paubet facilita y acoge eventos privados de formación y de apoyo gastronómico. Experimenta con verdaderos profesionales una experiencia tan poco común como extraordinaria, creada siempre para tí y diseñada conforme a tus necesidades.
